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使用真空油炸机制作薯片的流程是什么

2018-09-25

今天小编要在这里跟大家分享一下关于使用真空油炸机制作薯片的流程是什么:
      1.调粉:糊化以马铃薯(土豆)泥作为半成品加入玉米粉,搅拌制成湿面团后放入准备好的蒸锅内,进行糊化处理。温度调到58℃~65℃,时间为20分钟左右。
  2.调味:待蒸熟的面团冷却后,将适量的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉分别倒入面团中进行调味,制成不同口味的粗坯,再进一步搓成直径2厘米~4厘米的面柱,调味操作也可在油炸脱油后进行。
  3.冷却处理:将面柱装入塑料袋中密封后,放入冰箱冷藏室冷却,冷却温度为4℃~6℃,时间为5小时~11小时,具体时间应根据面团大小和冷却情况而定。
  4.切片干燥:将充分冷化的面柱切成2mm厚的薄片放入干燥机,在45℃-50℃的温度下,干燥4小时~5小时,使干坯内的水分含量降至4%~9%左右。
  5.使用真空油炸机进行油炸,用棕榈油在180℃~190℃温度下油炸到外表金黄饱满,即可完成。
以上就是小编跟大家分享的关于使用真空油炸机制作薯片的流程是什么,希望能对大家有所帮助。

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