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气调包装机技术原理与应用


  气调包装机的气调包装技术(国际上通称MAP)是一项应用范围越来越广泛的食品保鲜包装新工艺,它是用保护性混合气体(通常为O2. CO2. N2中的二种或三种)置换包装内的空气,利用各种气体所起的不同作用,抑制延缓引起食品腐败变质的大多数微生物的生长繁殖;并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低,从而达到食品保鲜并延长保鲜期。


  由于当今社会生活方式的变化和工作节奏的加快,使人们要求膳食方便、节省时间并对食品质量提出更高要求,这一社会趋势促使气调包装食品的盛行,得以气调包装机广泛应用。目前气调包装在国外已得到较为广泛的应用,概括起来有以下4类食品,即生鲜肉、禽、鱼,熟肉制品,焙烤食品以及水果、蔬菜等,产品主要为上述各类食品的半成品或即食品。


  英国在肉类及肉制品的气调包装机的气调包装方面居于领先地位,在挪威的超级市场中可以买到用气调包装的新鲜蛙鱼,用气调包装的具有较长保质期的味美可口的熟米饭也在日本市场流行,美国的超级市场和食品店中流行的方便半成品和可以直接食用的新鲜食品、面食和色拉等,大多均采用气调包装。


  气调包装机的气调包装之所以受到如此青睐,是由于它具有常规包装(如真空包装及高温高压长时间灭菌包装)所不具备的特点:


  (1)可较好地保持食品原有的色泽、口味、形状以及营养成份;


  (2)具有较长的保质期;


  (3)有利于产品的运输、展示及增值。

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