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食品气调包装机的原理


   食品气调包装机是根据被包装食品的性质和保鲜要求,配比不同比例的组分气体来置换出包装容器内的空气。常用的气体为二氧化碳(CO2 ),氧气((02),氮气(N2)(NO.各种气体对食品保藏的作用不相同。二氧化碳CO2在低浓度下能促进许多微生物的繁殖,但在高浓度下却能阻碍大多数摇氧菌等微生物的繁殖。一般在混合气体中,二氧化碳浓度超过30%就足以抑制细菌的增长。当二氧化碳溶于水会产生弱酸性,降低PH而对微生物产生抑制作用。二氧化碳对油脂及碳水化合物等有较强的吸附作用而保护食品减少氧化。

 
  氮气N2一般不与食品发生化学作用,无味无奥,其主要作用就是取代氧气,抑制食品本身和微生物的呼吸,其次是作为一种充填气体,保证产品在呼吸包装内的二氧化碳后仍有完好的外形,据资料分析,对极易氧化变质的食品,充氮包装能有效地延缓食品的氧化变质并保全食品质量。氧气0:个性活泼,能氧化维生素和脂肪,引起产品变质和加速腐败细菌的生长,一般包装内都不希望它存在。但氧气在保持肉类新鲜的外观上是不可缺少的角色,肉类包装中含有一定量的氧气就能防止产品脱色脱味。如果采用适当的包装材料和包装方法,就能抑制果蔬储存环境中的氧分压和呼吸速度。为此,通常把二氧化碳和氮气混合成“理想”的气体,作用于生鲜食品的充气包装,则能使生鲜食品内部细胞的活性维持一定时间,延缓其生命过程,保持一定程度的生鲜状态。
 
  在应用充气包装技术时,可以根据产品的不同特性来选择气调的状态。一般为了保持食品的色、香、味及防止氧化,通常使用充入氮气的方法:为了使肉类 显色,则充氧气;肉制品,鱼糕,鱼卷以及蛋糕的包装,一般充入二氧化碳和氧气的混合气体,而新鲜牛肉的销售包装则用氮和二氧化碳的混合气体。对于各种 具体的食品,应充入气体的种类和混合的方式,还有待于进一步探索。
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